淮扬米糕

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淮香源的米糕批发----令人怀恋的古早味

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淮香源的米糕批发----令人怀恋的古早味

发布日期:2020-10-20 作者: 点击:

糕点是一种历史悠久的中国传统小吃食品。古代典籍中“米糕”“鱼饵”“糯米”等都是类似的食物,汉代扬雄的《方言》首次将“米糕”正式命名。在北魏贾思勰的《齐民要术》中,详细记载了古人磨米制糕的方法。


现在,全国许多地方都有自己地方特色的米糕,而闽南地区的早米糕由于工序繁琐,耗时费力,现在市场上已十分罕见。古老的闽南,逢年过节,家家户户都会用米糕来祭拜,这就是为什么米糕曾经盛行不衰,深深地烙印在闽南人的记忆中。如今,传统米糕已开始被各种精致方便的点心所取代,那种吃上一口就满心欢喜的老味道已难以寻得。幸好,我们在翔安的一个家庭里发现了这个味道。

米糕厂家价格


访谈中我们了解到,农历七月的年糕是最好吃的。由于这种天气气温湿度大,做出来的米糕最松软。天气在中秋节之后会逐渐干燥,口感也会慢慢变硬。看起来我们赶上了好时机。

当天采访结束,发了一个朋友圈,引得圈内众多好友感叹,开始回忆往事。所以隔天和朋友们又开车开了二十公里,专程去买了几斤刚出炉的米糕。刚刚烤好的米糕配上几口清茶,思绪一下子被带回到童年时代,围坐在大人身边看着他们烤米糕,或者眼巴巴地看着挂在房梁中央的吊篮,想着什么时候又能再吊起来吃米糕呢?


米糕批发这个行业迟早要被淘汰,最大的原因是年轻人不知道什么是“古老的味道”——这是米糕厂家的小编的见解。”孩提时代,我的祖母要我跟她一起包粽子,我不去包,她会说以后奶奶走了,你们不会包就没人吃了。我现在对女儿念叨这样的话是没有用的,女儿说有钱外面可以买到任何东西。可是她也不知道,工厂大批量生产出来的东西早已不是旧货了。”

边感叹着旧工艺的没落和希望,边我们进入了糕点制作的流程。


生产步骤


炒米


做年糕的第一步是炒米。这个步骤最费力,在洗好三到四次后,沥乾备用。蔡保珍说,洗了以后炒米就不会粘,这样炒米才会松。由于是用手在柴火上翻炒,每次只能翻炒十来斤的大米,要翻炒半个多小时,中间不能停,一停大米就会烧焦。


磨碎的糖。


步骤二是磨粉磨糖。蔡保珍说,你看这磨米粉、磨糖的器具,已有四五十年的历史了,现在还买不到,也是老一套。她像爱抚自己的孩子一样爱抚这台机器。”左侧是专门磨米粉的,将洗净的米粉放进去磨成细粉,和砂糖一样,放在右侧这里磨成细粉。必须是细嫩的,越细嫩越好,这样蒸出来的米糕口感才绵软。

混合调味糖


步骤三是搅拌砂糖,将磨碎的细粉与砂糖混合,使之均匀混合。最后再拌入一些磨好的花生粉和芝麻粉,再次搅拌均匀,可根据客人的具体口味要求加入。

煮熟。


将拌好的粉料放入模具成型后,放入蒸锅内,即可煮熟。在木柴上蒸20分钟,香喷喷的米糕就完成了。蔡保珍表示,之所以坚持用木柴蒸煮,是因为木柴灶煮出来的食物会有独特的味道和口味。


糕点上的花纹


糕点的主要用具除蒸笼外,最具特色的莫过于模具。模具在不同的地方会有所不同,但不外乎都是寓意吉祥,带着美好祝福的图案。

蔡保珍表示,这款米糕,她手中的这款,已百年之久,是她祖父的遗物。模上刻有三个不同的图案,有扇形,因“扇”与“善”谐音,扇形也寓意“善”与“善”;有鱼形,因“鱼”与“余”谐音,故鱼象征着富贵;有葫芦形,因“葫芦”与“福”谐音,故鱼也象征着富贵与长寿吉祥。


仅仅一块糕点就包含了如此丰富的文化信息,这也是为什么古老的糕点总是让人念念不忘的原因之一。


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