淮扬米糕

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淮扬米糕中绿豆沙如何制作呢

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淮扬米糕中绿豆沙如何制作呢

发布日期:2018-10-17 作者:淮香源 点击:

米糕顾名思义用米粉制作,第一次看到淮香源淮扬米糕时,它被用在豆沙裱花上,觉得它非常高端,只是口感偏硬了些,而且对于大米粉也要求很高,所以一直望而却步。现在在米粉添加了绿豆沙,改良了它的口感,大米米粉可以用破壁机自己打,如果没有换粘米粉也可以。此配方会多出一个4寸的量,大家可以根据模具和蒸锅大小自行调节。每一小块可用保鲜膜或塑料纸包裹,方便携带、售卖,馈赠。

用料:大米粉500克  糖粉60克  低糖绿豆沙100克  水120克   黑芝麻粉15克

参考量:14.5*14.5  1个

步骤如下:

1.将大米粉、糖粉、绿豆沙混合,用手捏匀。2.放入16目的筛子中过筛3.过筛后的粉中分三次加入水,每次加完水都要用手搓匀,最后一次加完,粉可以捏成不散的团。(每个牌子的大米吸水不同,水量仅供参考

4.再次过筛。

5.过筛后的粉取出100克,加入15克黑芝麻粉混合匀,喷少许水,可以捏成不散的团,再过筛。

6.蒸锅底部放2张厨房纸,再放硅胶蒸笼垫,放上慕斯圈。1/3放入白色粉,用刮板刮平整,不要按压。

7.接着再放上黑芝麻色

8.最后放上白色层

9.锅中水烧开,放入米糕,5分钟时开盖把慕斯圈拿走。再继续关紧盖子蒸17分钟左右。

10.关火后,取下锅,放于一边焖5分钟,再取出切块,趁热吃,如果冷却了可以从新上锅蒸热。

11.如果喜欢带花纹的,在蒸的前面可以用刮板轻轻画出格印,不要切到底。再放上松子、南瓜子、红枣装饰。


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